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Fondamentalmente la porchetta consiste nell'arrosto di maiale tra due fette di pane. Dovreste controllare la sua preparazione indicando se preferite la carne magra o completamente grassa, la seconda è cosigliata a chi ha buoni stomaci. Potete anche specificare quanti spicchi d'aglio volete, se ce n'è, e se volete aggiungere un pezzo di
cotenna ("crosta").
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Il maiale viene arrostito intero, sul fuoco se è fatto correttamente, salato abbondamentemente e profumato con aglio, rosmarino e altre spezie. Il pane non ha sale e tradizionalmente non ne contiene quindi mangiatelo pure quando lo comprate. Tra l'altro il sale provoca molta sete che può essere difficilmente combattuta se portate con Voi la porchetta per una gita in
campagna.
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